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不同贮藏方式下黄瓜阻抗谱、近红外光谱特性的研究

作 者: 王兴枝
导 师: 任建武
学 校: 北京林业大学
专 业: 农产品加工及贮藏工程
关键词: 阻抗谱?近红外光谱?电导率?呼吸强度
分类号: TS255.5
类 型: 硕士论文
年 份: 2012年
下 载: 43次
引 用: 0次
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内容摘要


本文从果蔬采后生理的角度,运用非损伤技术手段,研究了黄瓜在不同贮藏保鲜条件下的水分散失及品质变化,从而将贮藏方法的评价和选取标准数量化,为贮藏黄瓜的品质鉴定和改进贮藏方法提供科学依据。研究结果表明:1、室温条件下,随着贮藏时间的延长,失水程度逐渐加深,从第2天开始黄瓜的阻抗值开始增大;容抗值从第3天开始减小。在保鲜膜条件下,黄瓜的阻抗值在开始的4天内变化相对较小,第5天阻抗值明显增大,第6天之后又趋于平衡状态。在冷藏条件下,黄瓜的阻抗值在前3天表现出增大的趋势,而从第4天开始随水分的散失,阻抗值反而减小。通过对不同贮藏过程中特征频率的研究发现:在室温条件下,随贮藏时间的延长,水分的不断散失,特征频率逐渐减小,而保鲜膜和冷藏条件下的变化较小。通过比较50Hz下旱黄瓜与密刺黄瓜在不同贮藏方式下阻抗特性的变化发现:旱黄瓜的保水能力和抗冻能力比密刺黄瓜强。2、冷藏条件下测得的黄瓜的相对电导率较高,且从第3天开始出现明显的升高趋势,而室温和保鲜膜条件下黄瓜的相对电导率变化不明显。3、室温条件下测得的呼吸强度从第4天开始明显增强,说明此时黄瓜的品质正在发生变化;保鲜膜条件下,黄瓜的呼吸强度始终相对较稳定;冷藏条件下,在开始的前5天内,呼吸相对较稳定,而从第6天开始呼吸强度减弱。4、黄瓜在不同贮藏条件下的近红外光谱图变化不同,室温和保鲜膜条件下,近红外光谱的吸收峰都随贮藏时间的延长而降低,室温下吸收峰的变化远远高于保鲜膜条件。冷藏条件下,开始的一段时间内吸收峰逐渐降低,之后又升高。5、黄瓜中总可溶性糖、可溶性蛋白,维生素C三种营养成分的变化趋势基本一致,且与失水量的变化呈显着负相关,相关系数分别为-0.941*,-0.947*,-0.913*(*:在0.05水平上显着相关)。通过实验证明了用阻抗谱参数反应黄瓜在贮藏保鲜过程中品质变化的可行性。

全文目录


摘要??3-4
ABSTRACT??4-5
目录??5-7
1 引言??7-10
??1.1 研究背景和意义??7
??1.2 国内外研究进展??7-8
??1.3 研究目的和内容??8-9
??1.4 论文研究的创新点??9-10
2 文献综述??10-22
??2.1 阻抗谱技术的发展??10-11
??2.2 交流阻抗技术的基本原理??11-15
????2.2.1 生物组织交流电阻抗模型??11-13
????2.2.2 Cole-Cole等效阻抗模型??13-14
????2.2.3 Schwan的频散理论??14-15
??2.3 交流阻抗技术在食品科学领域的应用??15-19
????2.3.1 微生物检测??15-16
????2.3.2 肉品品质检测??16-17
????2.3.3 果蔬品质变化研究??17-18
????2.3.4 电阻抗检测系统的研究??18-19
??2.4 近红外光谱技术在果蔬品质无损检测中的应用??19-22
3 材料与方法??22-26
??3.1 试验材料??22
??3.2 试验方法??22-26
????3.2.1 黄瓜贮藏条件??22
????3.2.2 阻抗谱的测定??22
????3.2.3 黄瓜重量的测定??22
????3.2.4 相对电导率的测定??22-23
????3.2.5 呼吸强度的测定??23
????3.2.6 近红外光谱的测定??23
????3.2.7 总可溶性糖的测定(蒽酮比色法)??23-24
????3.2.8 可溶性蛋白质的测定(考马斯亮蓝G-250法)??24-25
????3.2.9 维生素C含量的测定(2,6-二氯酚靛酚法)??25-26
4 结果与分析??26-46
??4.1 黄瓜在不同贮藏过程中阻抗特性随贮藏时间的变化??26-36
????4.1.1 室温放置??26-27
????4.1.2 保鲜膜??27-29
????4.1.3 冰箱冷藏条件??29-31
????4.1.4 特征频率的变化??31-32
????4.1.5 不同贮藏方式下黄瓜阻抗随频率变化特点??32-34
????4.1.6 密刺黄瓜与早黄瓜阻抗谱特性比较??34-36
??????4.1.6.1 室温条件??35
??????4.1.6.2 保鲜膜??35-36
??????4.1.6.3 冷藏??36
??4.2 黄瓜水分含量的变化??36-37
??4.3 相对电导率的变化??37-38
??4.4 呼吸强度的变化??38-39
????4.4.1 自制闭路循环系统密封性试验??38
????4.4.2 实验结果??38-39
??4.5 近红外光谱比较??39-43
????4.5.1 室温条件下近红外光谱图??39-40
????4.5.2 冰箱冷藏条件下近红外光谱图??40-41
????4.5.3 保鲜膜条件下近红外光谱图??41-42
????4.5.4 黄瓜在不同贮藏条件下的近红外光谱差谱图??42-43
??4.6 黄瓜中总可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C含量的变化??43-46
????4.6.1 总可溶性糖的测定??43-44
????4.6.2 可溶性蛋白质的测定??44-45
????4.6.3 维生素C含量的测定??45-46
5 讨论??46-47
6 结论??47-48
参考文献??48-52
个人简介??52-53
论文发表??53-54
导师简介??54-55
致谢??55

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中图分类: > 工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 蔬菜加工食品
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